🍛 কাচ্চি বিরিয়ানি ঘরোয়া স্টাইলে – স্বাদে রঙে পারফেক্ট
কাচ্চি বিরিয়ানি নাম শুনলেই মুখে পানি আসে। সাধারণত বড় কোনো উৎসব বা অনুষ্ঠানেই এই রাজকীয় পদ পরিবেশন করা হয়। তবে এখন অনেকেই ঘরোয়া পরিবেশেও কাচ্চি রান্না করতে আগ্রহী। কাচ্চি বিরিয়ানি ঘরোয়া স্টাইলে রান্না করা মোটেই কঠিন নয় – কিছু সঠিক টিপস আর উপকরণ থাকলেই আপনি তৈরি করতে পারবেন সুগন্ধি, খাসা মসলা ও মাখা-মাখা বিরিয়ানি।
🛒 কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার উপকরণ (৬ জনের জন্য)
-
গরুর মাংস (চর্বিযুক্ত) – ১.৫ কেজি
-
বাসমতি বা কালোজিরা চাল – ১ কেজি
-
পেঁয়াজ কুচি – ৪ কাপ
-
টক দই – ১ কাপ
-
আদা-রসুন বাটা – ৪ টেবিল চামচ
-
দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – পরিমাণমতো
-
গরম মসলা গুঁড়া – ২ চা চামচ
-
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
-
মরিচ গুঁড়া – ১.৫ চা চামচ
-
হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
-
কাঁচা মরিচ (চেরা) – ৮-১০টি
-
কেওড়া জল – ২ টেবিল চামচ
-
গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ
-
ঘি – ১/২ কাপ
-
তেল – ১/২ কাপ
-
লবণ – স্বাদমতো
-
দুধ ও জাফরান – সামান্য (রঙের জন্য)
🥘 কাচ্চি বিরিয়ানি ঘরোয়া স্টাইলে রান্নার ধাপ
ধাপ ১: মাংস মেরিনেট করা
গরুর মাংস ধুয়ে টক দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, জিরা, গরম মসলা দিয়ে মেখে নিন।
এরপর কেওড়া জল, গোলাপ জল, সামান্য তেল ও ১/৩ অংশ ভাজা পেঁয়াজ মিশিয়ে ফ্রিজে ৩ ঘণ্টা বা সারারাত রেখে দিন।
ধাপ ২: চাল সিদ্ধ
চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
পানি ফুটিয়ে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, লবণ দিয়ে ৭০% সিদ্ধ করে পানি ছেঁকে ফেলুন।
ধাপ ৩: লেয়ারিং
একটি বড় হাঁড়ির নিচে সামান্য ঘি দিয়ে মেরিনেট করা মাংস বিছিয়ে দিন।
তার উপর এক স্তর সিদ্ধ চাল দিন।
এরপর কাঁচা মরিচ, কেওড়া জল, জাফরান মিশানো দুধ, ঘি ও ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন।
এভাবে একাধিক স্তরে লেয়ার তৈরি করুন।
ধাপ ৪: দমে রান্না
হাঁড়ির মুখ ময়দা দিয়ে আটকে ঢাকনা লাগিয়ে দিন।
একটি তাওয়ার উপর বসিয়ে কম আঁচে ১.৫ থেকে ২ ঘণ্টা দমে রাখুন।
✅ ঘরোয়া কাচ্চি রান্নার টিপস
-
পেঁয়াজ ভালোভাবে ভাজলে স্বাদ ও ঘ্রাণ দুই-ই দ্বিগুণ হয়।
-
ঘি ও সরিষার তেল মিশিয়ে রান্না করলে অতুলনীয় স্বাদ আসে।
-
চাল যেন ওভারকুক না হয়, নাহলে বিরিয়ানি গলে যাবে।
-
জাফরান না থাকলে হলুদ মেশানো দুধ ব্যবহার করুন কালার ও ঘ্রাণের জন্য।
❓ কাচ্চি বিরিয়ানি FAQ
প্রশ্ন ১: কাচ্চি বিরিয়ানি রান্না করতে কত সময় লাগে?
উত্তর: মেরিনেশনসহ পুরো প্রক্রিয়ায় ৪-৫ ঘণ্টা সময় লাগতে পারে।
প্রশ্ন ২: কোন চাল কাচ্চির জন্য ভালো?
উত্তর: বাসমতি বা কালোজিরা চাল সবচেয়ে ভালো – ঝরঝরে এবং সুগন্ধি হয়।
প্রশ্ন ৩: গরু না খাসি – কোন মাংস ভালো?
উত্তর: গরুর চর্বিযুক্ত মাংসে বেশি স্বাদ আসে, তবে খাসির মাংসও দারুণ।
